广州增城区正果镇的美食拼盘（资料照片）。新华社发

“粤菜师傅”在家门口就业，民宿餐厅吸引不少游客打卡，“本地尖货”做成本地产业……

据新华社电 “咕嘟咕嘟”，氤氲翻滚如小云团；“咔嚓咔嚓”，煎炸酥脆像金元宝……主打多样做法的云吞，5年时间，粤菜师傅陈冠忠把夫妻档做成了拥有十几名员工的“网红店”。不少珠三角的居民自驾百公里而来，只为一碗“皮薄馅靓”的正果云吞。

广州增城区的正果云吞（资料照片）。 新华社发

从填满胃到温暖心

作为广州增城区正果镇人，陈冠忠在外曾做过工人、开过货车，2016年回乡做了厨师。调馅肥瘦相间、吊汤数个小时、煎炸沾足蛋液……2018年，他参加“粤菜师傅”工程培训，掌握不少烹饪技能，店里菜式越来越丰富。

在正果街，像陈冠忠这样的美食店还有100多家，不少都是通过“粤菜师傅”工程培训，实现家门口就业。灯牌林立、旗帜招展，濑粉、腊味、蛋散、鲮鱼皮等上百种美食特产，吸引游人如织。作为正果镇美食协会会长，陈冠忠正琢磨着，开展更多切磋交流，群策群力设计更多新菜，让粤菜师傅和特色美食越走越远。

与正果街同样静卧在增江河边的，还有不少别具一格的民宿。在乡村公园玩沙踏水，爬师爷山观日出赏云海，坐田园观光小火车体验农耕……这些民宿基本在元旦假期前就被预订一空。

围炉烧烤、竹筒饭、迟菜心、丝苗米……民宿餐厅吸引不少人打卡，从填满胃到温暖心。

广州增城迟菜心种植基地（资料照片）。 新华社发

小菜心藏着大梦想

民宿的大部分食材是就地取材。天气转冷，增城迟菜心长势喜人。因为根茎粗壮、纤维少、皮脆无渣、味道清甜，迟菜心是老广心中的“本地尖货”。今年，广州增城区迟菜心种植面积约4000公顷，产量约14.5万吨，同比增长0.5万吨。

一大早，菜农黄莉莉下田，用小弯刀朝着菜苔的根部利索一割，一整颗硕大的迟菜心应声而落，“开花就能采，这叶子上带露水，很鲜的，直接生吃都甜。”她“咔嚓”咬上一口，面露丰收的喜悦。

通过为黄莉莉等农户提供种苗、种植标准和保底回收销售等方式，广州绿聚来农业发展有限公司自建迟菜心生产基地3000亩，合作基地6000亩，带动周边逾4100户农户种菜增收。“我们提供菜心采收、加工、包装一条龙服务，提高附加值，菜心价格从最初的一两元地头收购价，提升三四十倍。”公司负责人张文彬说。

图为增城迟菜心省级现代农业产业园（资料照片）。 新华社发

近年来，增城区以增城迟菜心为核心，培育了一批蔬菜生产经营企业。2019年，在政府主导下，5家农业企业联合创建增城迟菜心省级现代农业产业园。目前，园区以种植业、加工物流业、科技创新业、农业休闲旅游业四大产业为一体的迟菜心产业集群，产值可达10亿元。如今，增城迟菜心还插上互联网的翅膀，到达千家万户。

以往迟菜心在深冬才上市，供应市场时间较短。广州市增城区农业科学研究所高级农艺师肖旭林介绍，当地研发出早熟、中熟、晚熟和迟熟四个品种的迟菜心，这让迟菜心上市期从3个月延长至5个半月，美味供应将更持久。张文彬说，小菜心也有大梦想，如今增城迟菜心在全国都知名，未来还期待能走出国门。